（1）灭火原理和泡沫特点
它所产生的空气泡沫比重轻(一般在0.1～0。5之间)，流动性能好，抗烧性强，又不易被冲散，能迅速在非水溶性液体表面形成覆盖层迅速将火扑灭。由于蛋白泡沫还能粘附在垂直的表面上，因而也可以扑救一般固体物质的火灾。目前，蛋白泡沫主要用于扑救油类火灾。蛋白泡沫的优点主要是原料易得，生产工艺简单，成本低，泡沫稳定性好，对水质要求不高，储存性能较好等。但与其它泡沫相比，泡沫的流动性能较差，抵抗油质污染的能力较低，不能用于液下喷射灭火，也不能与干粉灭火剂联用（其泡沫与干粉接触时，很快就被破坏），主要用于扑救油类火灾。
（2）应用范围
主要用于扑救一般非水溶性易燃和可燃液体火灾，也可用于扑救一般可燃固体物质的火灾。由于它有良好的热稳定性和覆盖性能，还被广泛地应用于石油储罐的灭火或将泡沫喷入未着火的油罐，以防止附近着火油罐辐射热引燃。使用蛋白泡沫施救原油，重油储罐火灾时，要注意可能引起的油沫沸溢或喷溅。